Giả cầy từ lâu sẽ là đồ ăn rất đỗi thân thuộc với nhiều mái ấm gia đình Việt. Đặc trưng là những ngày se se lạnh lẽo nhưng hương thụ món giả cầy lợn từ chân giò thì tuyệt vời. Bep360 sẽ hướng dẫn hành khách phương pháp nấu nướng giả cầy ngon nhé.
Biện pháp nấu nướng giả cầy từ chân giò
Vật liệu nấu nướng giả cầy
- 1kg Chân giò thui.
- 150g riềng giã nhỏ (phụ gia nấu nướng giả cầy trọng yếu)
- 50g nghệ giã nhỏ
- 50g sả băm nhỏ
- 2 muỗng canh mắm tôm (phụ gia nấu nướng giả cầy trọng yếu)
- 6 muỗng canh mẻ
- 1 muỗng canh rượu Trắng
- 1 muỗng cafe mì chính/mì chính
- 2 muỗng cafe bột canh
- 2 muỗng cafe hạt nêm
- 2 muỗng cafe đường
- 1 muỗng cafe nước mắm
- Hành lá- rau răm- rau ăn kèm
- 1 ký bún
Những bước nấu nướng giả cầy
Cách 1: Sơ chế và Ướp phụ gia
Cách 2: Nấu nướng giả cầy
Lúc chân giò sẽ thấm phụ gia, hành khách cho nồi lên nhà bếp cùng 1 chút dầu ăn và xào cho thịt săn lại. Sau đấy cho 2 bát nước to.
Nấu nướng giả cầy cho tới lúc thịt thật nhừ, xương mềm và với mùi thơm thơm đặc trưng của đồ ăn là được nhé. Khách tham quan múc ra bát rồi cho thêm lá thơm tạo mùi vị cho đồ ăn thêm phần lôi cuốn nhé.
Thành phẩm
Múc chân giò nấu nướng giả cầy ra bát to, thêm húng và mùi thơm tàu thái nhỏ lên trên. Một số trong những vùng sử dụng rau ngổ để đồ ăn thêm mừi hương.
Món thịt chân giò nấu nướng giả cầy ngon nhất lúc ăn nóng và với thể ăn kèm với cơm hoặc bún thường rất ngon đấy.
Biện pháp nấu nướng giả cầy Nghệ An
Đặc trưng của giả cầy Nghệ An là mùi vị đặm đà và màu sắc sắc trẻ trung. Cùng học tập phương pháp nấu nướng món giả cầy Nghệ An coi với khác gì món giả cầy ở những vùng miền khác ko nhé!
Vật liệu
- 1kg thịt chân giò lợn ngon
- 100gr riềng củ tươi (Tậu loại bánh tẻ là được, ko quá già và ko quá non)
- 50gr củ sả tươi
- 50ml mật mía Nghệ An (nó tương đương tầm 1/2 bát thường xuyên sử dụng ăn cơm)
- 15ml nước mắm ngon (Nó tương đương tầm 3 thìa cơm)
- 1 thìa ăn cơm đầy đường cát nâu hoặc đường phèn từ nhiên giã nhỏ
- 1 thìa cơm mắm tôm ngon (Quê em gọi là ruốc hôi ạ ^^)
- 2 thìa cơm đầy mẻ (Mẻ này phải ngấu chua kỹ rồi nhé ạ)
Biện pháp làm chân giò giả cầy Nghệ An
- Trước nhất thịt chân giò cần được tạo tinh khiết sẽ, chân giò nên lấy nguyên chân to từ trên bẹn xuống cả móng giò. Nếu ko yêu thích…gặm xương thì bản thân với thể lọc bỏ xương đi. Sau đấy rước nướng sơ thịt trên nhà bếp lửa, tốt hơn hết là lửa than củi, nếu ko với thì trực tiếp trên lửa nhà bếp ga cũng khá được (thao tác này quê bản thân gọi là thui thịt ^^). Mục tiêu của quá trình này là làm cho lớp làn da săn lại với màu sắc vàng nâu, nên mọi người xem xét nướng triệu tập phần làn da nhé ạ. Sau lúc nướng săn vàng làn da thì cạo bỏ những phần trót bị sém và rước thái miếng bao diêm vừa ăn.
- Riềng củ tươi thái lát mỏng manh hoặc thái chỉ tuỳ thị hiếu. Tuyệt nhiên ko xay nhỏ ^^
- Sả thái mỏng manh và băm nhỏ một phần
- Đường nâu cho vào nồi chưng làm nước màu sắc nâu đậm
- Cho toàn bộ vật liệu sẽ sẵn sàng và sơ chế phía trên vào nồi và đảo đều cho thấm. Ướp trong vòng 45 phút tới 1 giờ, trong quy trình đấy đảo đều 2-3 lần.
- Sau lúc ướp, cho lên nhà bếp đun lửa to cho sôi, đảo đều tay cho thịt ra nước và thấm phụ gia, săn lại thì cho thêm nước sôi nóng xâm xấp mặt thịt và đung nóng nhỏ lửa
- Cứ thế đun liu riu cho tới lúc thịt mềm sẽ cho ra thành phẩm như hình. Khi này lớp làn da lợn sẽ đưa màu sắc trong như gân, mềm nhưng vẫn dai dẻo với mùi vị thịt đặm đà mùi vị mặn ngọt, thơm mùi thơm của mắm, mật mía, riềng sả vửa đầy đủ.
Phần nước với độ quánh do “collagen ngẫu nhiên” trong làn da lợn tiết ra. Rất đưa cơm ^^
Lưu để với món giả cầy ngon
- Món giả cầy sẽ lôi cuốn hơn lúc sử dụng thịt chân giò trước để nấu nướng vì phần thịt này chứa nhiều bắp và gân, mang lại độ chắc và hương mùi vị ngọt ngẫu nhiên cho đồ ăn.
- Lúc ướp chân giò, hãy thêm một không nhiều dầu ăn, điều này sẽ hỗ trợ giả cầy mềm hơn trong quy trình nấu nướng.
- Lúc nấu nướng giả cầy, nên dùng nồi đất để hầm thay cho nồi kim loại. Trong ngôi trường hợp sử dụng nồi áp suất, ko nên cho nước và hầm thời gian nhanh trong vòng 15 phút để thịt ko bị nát.
- Nếu ko với đầy đủ thời kì để nấu nướng lâu, hành khách với thể thêm một không nhiều baking soda vào nồi và hầm tầm 20 phút để thịt chín mềm.
Một số trong những phương pháp làm giả cầy ngon khác
Món giả cầy ko chỉ được nấu nướng với thịt heo nhưng còn với thể đổi khác bằng phương pháp dùng những vật liệu chính khác như vịt, ngan, thường xuyên dê….. Dưới đấy là một trong những phương pháp nấu nướng giả cầy bằng nhiều loại thịt không giống nhau để hành khách với thể xem thêm và triển khai thành công
Thịt dúi nấu nướng giả cầy
Món giả cầy dúi lôi cuốn với hương mùi vị đặc trưng, thịt dúi ngọt mềm, lớp làn da giòn và thơm. Thịt dúi sau lúc sơ chế, hãy thêm riềng, sả, một không nhiều mắm tôm và mì chính để trộn đều và ướp cho thấm đều phụ gia. Tiếp theo, đổ thịt dúi sẽ ướp vào nồi, nấu nướng ở lửa nhỏ. Lúc nước trong nồi thịt mở màn sôi, hãy cho thêm một tí rượu Trắng và nối tiếp đun trong vòng 30 phút nữa để hoàn thành đồ ăn.
giả cầy ngỗng
Sau lúc sắm thịt ngỗng về, sử dụng muối để cọ xát và sau đấy cọ lại nhiều lần bằng nước tinh khiết để loại trừ mùi thơm hôi. Tiếp theo, quấn thịt vào giấy và thui cho tới lúc lớp làn da với màu sắc thơm vàng, rồi cọ tinh khiết bụi than. Chặt thịt thành miếng vừa ăn, sau đấy ướp với mắm tôm, mẻ, riềng, sả và những loại phụ gia khác cho vừa khẩu mùi vị.
Lúc thịt sẽ thấm phụ gia, cho lên nhà bếp xào cho tới lúc thịt săn lại. Sau đấy, đổ nước vào và đung nóng; trong quy trình nấu nướng, hãy ghi nhớ đậy nắp nồi để thịt chín thời gian nhanh hơn. Lúc nước trong nồi cạn và mở màn quánh lại, hãy tắt nhà bếp và món ngỗng giả cầy sẽ hoàn thành.
cũng có thể dùng những vật liệu tương tự thịt ngỗng để làm như thịt ngan nấu nướng giả cầy, giả cầy vịt. Nếu sử dụng thịt gà nấu nướng giả cầy cần sử dụng thịt gà ta hoặc thịt gà chọi để món giả cầy ngon nhất.
Coi thêm: Biện pháp nấu nướng giả cầy thịt vịt
nấu nướng giả cầy dê
Tậu phần bụng, thủ và cổ kèm theo làn da của con cái dê. Giảm thịt thành những miếng vuông dày tầm 2cm. Ướp thịt với muối, xì dầu, hạt tiêu, riềng, nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, hạt mùi thơm giã nhỏ và mỡ nước.
Đặt nồi lên nhà bếp, cho vào một tí dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm nhỏ sau đấy cho thịt vào và đảo kỹ. Lúc thịt săn lại, cho nước vào tới mức xâm xấp thịt. Đậy vung lại và đun với lửa vừa, thỉnh thoảng sử dụng đũa để đảo lên cho thịt chín đều. Đun tầm 1 giờ cho tới lúc thịt mềm, nước cạn bớt và tương đối sánh.
Múc thịt ra đĩa, rắc chút tiêu xay và lá chanh thái nhỏ lên trên. Thức ăn hương thụ ngon hơn lúc kèm với những loại rau thơm.
Chúc những hành khách học tập nấu bếp vui vẻ, ghi nhớ thêm công thức nấu bếp này vào list món ngon mỗi ngày của mái ấm gia đình nhé!