Để nấu nướng ốc chuối đậu, vật liệu cần thiết nhất là ốc. Ốc sài trong món này thông thường là ốc bươu. Nếu ko với thì với thể sài ốc lác, ốc mít, ốc gạo.
Ốc bươu thống nhất lúc nấu nướng ốc om chuối đậu. Hình ảnh: Tú Quyên
Nguyên liệu nấu nướng ốc chuối đậu
– Ốc bươu 1 kg
– Chuối tiêu xanh 5 quả
– Mẻ (mẻ là cơm để lên men cho với mùi vị chua vơi)
– Thịt tía chỉ 300gr
– Đậu phụ 3 bìa
– Phụ gia bao gồm nghệ, hành lá, hành củ, lá tử tô, lá lốt, dầu ăn, mắm tôm, mì chính, hạt nêm, muối, đường, chanh…
Rán chuối và thịt tía chỉ sơ qua, để lúc nấu nướng chín chuối sẽ ko bị nát và với mùi vị ngon hơn. Hình ảnh: Tú Quyên
Phương pháp nấu nướng ốc chuối đậu:
– Mang ốc đi ngâm nước gạo hoặc nước rét mướt thêm ớt tầm 4h -5h đồng hồ thời trang để loại trừ không còn chất không sạch và nhớt của ốc. Sau đấy, du khách lấy dao chặt phần đuôi ốc ra, lấy phần thịt ốc. Sau lúc lấy xong, ghi nhớ cọ phần ốc thật tinh khiết với nước muối pha loãng nhé. Rồi lấy phần thịt ốc này ngâm với giấm tầm 15 phút cho phần thịt ốc white và với độ giòn lúc ăn, sau đấy mang cọ tinh khiết rồi để ráo nước.
– Sau lúc ốc ráo nước, cho phần thịt ốc vào tô, sau đấy ướp với một không nhiều hạt nêm, tỏi băm, bột nghệ, không nhiều mẻ, 1/2 muỗng cafe mắm tôm, đảo đều lên để tầm 10 phút cho thịt ốc thấm phụ gia.
Đậu rán vàng đều. Hình ảnh: Tú Quyên
– Đậu phụ cọ tinh khiết, thái miếng nhỏ vừa ăn. Sau đấy cho lên chảo dầu, cho thật nhiều dầu ăn vào rán đậu phụ cho tới lúc những mặt của đậu phụ vàng đều.
– Chuối xanh du khách lột tinh khiết phần vỏ, giảm chuối thành miếng vừa ăn, rồi ngâm chuối vào nước cốt chanh tầm 10 phút để rời chuối bị thâm và ra không còn chất nhớt. Sau đấy, rán chuối sơ qua, để lúc nấu nướng chín chuối sẽ ko bị nát và với mùi vị ngon hơn.
Thành phẩm món ốc chuối đậu với mùi vị chua thanh của mẻ, độ sánh vàng của nước lèo nghệ, thơm mùi hương mắm tôm, tử tô, lá lốt, ốc giòn, đậu ko vỡ, chuối ko nát. Hình ảnh: Tú Quyên
– Thịt tía chỉ cọ tinh khiết, thái miếng nhỏ. Sau đấy, cho thịt vào rán sơ cho tới lúc nhì mặt miếng thịt khá vàng là được. Gắp thịt ra luôn luôn để rời thịt bị thấm dầu rồi ướp thịt với bột nghệ cùng một tẹo phụ gia nêm nếm cho thịt tía chỉ thêm đặm đà.
– Sau lúc sẵn sàng đầy đủ vật liệu trên, bắc chảo lên, cho dầu ăn thật nóng, phi một không nhiều hành cho thơm. Sau đấy cho phần ốc vào xào chín, nêm nếm phụ gia vừa ăn rồi múc ra bát. Tiếp tới, xào cà chua cho mềm ra, cho phần chuối, thêm không nhiều mẻ và bột nghệ, đảo đều tay tầm 3- 5 phút. Sau đấy, cho 2 chén nước vào ngập phần chuối trong nồi, hâm sôi, nêm nếm phụ gia vừa ăn là được.
Thống nhất là ốc chuối đậu sài kèm bún hàng ngày trời mưa, khí hậu vơi mát và ăn lúc còn đang nóng. Hình ảnh: Tú Quyên
– Lúc nước vừa sôi, kế tiếp cho phần ốc và thịt vào nấu nướng chung tầm 4 tới 5 phút rồi cho phần đậu phụ vào. Tới khi chín, đun to lửa, cho hành lá giảm khúc, lá lốt, tử tô vào đảo qua là với món ốc om chuối đậu chuẩn chỉnh mùi vị.
Thành phẩm món ốc chuối đậu với mùi vị chua thanh của mẻ, độ sánh vàng của nước lèo nghệ, thơm mùi hương mắm tôm, tử tô, lá lốt, ốc giòn, đậu ko vỡ, chuối ko nát. Thống nhất là ốc chuối đậu sài kèm bún hàng ngày trời mưa, khí hậu vơi mát và ăn lúc còn đang nóng.