Cá kho tương dân dã bình dị vừa nấu thời gian nhanh chóng vừa là thức ăn cực tốn cơm trong tinh tuý mâm cơm Việt. Nếu sẽ từng một lần hương thụ hương mùi vị này, có lẽ rằng du khách sẽ phải thuộc lòng tức thì phương pháp làm cá kho tương đặm đà để thiết đãi cả nhà. Tìm hiểu 2 công thức nấu trứ danh cùng VinID nhé!
1. Biện pháp làm cá kho tương bần
1.1. Vật liệu nấu
- 1 con cái cá trắm (tầm 2kg)
- 100gr thịt tía chỉ
- 400ml tương bần
- 1 nhánh riềng tươi
- 1 nhánh gừng tươi
- 3 cây sả
- 4 nhánh hành lá
- 6 củ hành tím
- 10 tép tỏi
- 3 trái ớt
- 1 trái tắc
- Phụ gia thông dụng: muối, hạt nêm, nước mắm, đường
1.2. Hình thức nấu
Cách 1: Sơ chế cá trắm và thịt heo
- Cá trắm cọ xát cùng muối hạt và rượu Trắng để loại sạch sẽ nhớt và khử mùi hương tanh tác dụng.
- Cọ lại nhiều lần với nước, sử dụng dao giảm cá thành nhiều khúc mang độ dày tầm 2 – 3cm và để ráo.
- Cọ sạch sẽ thịt tía chỉ, giảm thành miếng mỏng mảnh vừa ăn.
Cách 2: Sơ chế vật liệu khác
- Nạo sạch sẽ vỏ riềng, cọ sạch sẽ, chia đều làm 2 phần: một trong những phần thái lát mỏng mảnh, một trong những phần băm nhuyễn.
- Tách vỏ sả và lớp lá già ngoài cùng, đập dập. Lột vỏ tắc, ngã làm đôi. Tách vỏ hành tím sả, giảm miếng nhỏ.
- Giảm bỏ phần gốc rễ hành lá, phần đầu hành băm nhỏ, phần lá giảm khúc nhỏ.
Cách 3: Kho cá với tương
- Xếp lớp riềng giảm lát xuống đáy nồi, tiếp tới là lớp sả đập dập.
- Nối tiếp cho cá trắm và thịt tía chỉ lên trên, hòa lẫn thịt và cá để mỡ thịt quyện với cá kho ngậy bự hơn.
- Loại trừ toàn thể tỏi, hành tím, gừng và riềng băm nhuyễn, hành lá giảm khúc, ớt tươi và tắc lên trên.
- Đổ vào 400ml tương bần, để nguyên trong nồi ướp tầm 15 phút.
- Sau đấy, bật nơi nấu ăn đun ở lửa nhỏ nhất, kho cá trong vòng 2 giờ tới lúc thịt cá chín mềm là được.
1.3. Thành phẩm
Nồi cá kho tương bần thơm ngun ngút với màu sắc nâu sánh quyện vô cùng đã mắt, lôi cuốn, mang đúng phong mùi vị của miền Bắc. Thịt cá trắm mềm, ngọt bự quyện cùng mỡ từ thịt heo, thơm phức mùi hương tương bần đặc trưng, đảm bảo cả nhà du khách ăn xong là khen tấm tắc.
2. Biện pháp làm cá kho tương hột
2.1. Vật liệu nấu
- 1kg cá diêu hồng
- 3 muỗng cafe tương hột nhuyễn
- 1 củ gừng tươi
- 1 cây hành lá
- 1 muỗng cafe tỏi băm
- 1 muỗng cafe ớt băm
- 1 trái ớt tươi
- 2 muỗng cafe hành tím phi
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 không nhiều giấm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Phụ gia thông dụng: mì chính, đường, tiêu xay, muối
2.1. Hình thức nấu
Cách 1: Sơ chế cá & vật liệu khác
- Khứa dọc bụng cá diêu hồng, moi nội tạng, ruột cá. Cọ xát muối hạt và 2 muỗng canh giấm lên bản thân cá tầm 3 – 5 phút để khử mùi hương tanh.
- Cạo sạch sẽ vảy, giảm bỏ vây và mang cá, cọ lại nhiều lần với nước để sạch sẽ nhớt.
- Khứa nhiều đường ngang tuy vậy tuy vậy trên bản thân cá để thấm phụ gia ướp hơn. Giảm cá làm đôi, bỏ vào tô to.
- Nạo vỏ gừng, cọ sạch sẽ, thái lát mỏng mảnh vừa ăn. Hành lá giảm bỏ gốc, loại trừ lá úa, cọ sạch sẽ, phần đầu hành thái dọc mỏng mảnh.
Biện pháp khử mùi hương tanh của cá:
- Khử mùi hương bằng nước vo gạo: Cá sẽ làm sạch sẽ ngâm cùng nước vo gạo trong vòng 15 – 20 phút.
- Khử mùi hương bằng sữa tươi ko đường: Ngâm cá giảm khúc với sữa tươi ko đường trong 3 – 4 phút hỗ trợ khử mùi hương thời gian nhanh chóng và thịt cá sẽ mềm, ngọt mùi vị hơn.
- Khử mùi hương bằng nước ấm áp và gừng thái lát: Ngâm cá cùng nước ấm áp và gừng đập dập thái lát, vừa khử mùi hương vừa tăng hương mùi vị cho thịt cá.
Cách 2: Ướp cá
- Cá sẽ sơ chế cho vào tô, ướp cùng 1 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước tương.
- Đảo đều nhẹ nhõm để cá thấm quyện phụ gia ướp nhưng mà ko bị nát thịt, để nguyên trong 20 phút.
Bước 3: Kho cá với tương hột
- Bắc chảo lên nơi nấu ăn, hâm sôi 1 muỗng canh dầu ăn, cho gừng thái lát, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm vào phi thơm.
- Cho cá diêu hồng vào, đun ở lửa vừa cho chín tới cả 2 mặt, phần thịt cá săn chắc lại.
- Nêm nếm vào 3 muỗng cafe tương hột nhuyễn cùng 2 chén nước sôi, 1/2 muỗng canh mì chính, 1/2 muỗng canh đường.
- Nhẹ nhõm đảo đều cho phụ gia tan trọn vẹn, đậy vung lại, kho cá trong 15 – 20 phút đến lúc nước kho đặc sánh lại và tắt nơi nấu ăn.
- Khôn khéo gắp cá ra đĩa, trang trí thêm vài ba lát gừng và phần đầu hành thái sợi mỏng mảnh, chút hành phi cho thích mắt và hương thụ tức thì thôi!
Xem xét: cũng có thể lót 1 lớp gừng xuống đáy nồi để cá ko dính đáy nồi và gia tăng hương mùi vị.
2.3. Thành phẩm
Tương hột nhuyễn lúc kho sẽ ngon hơn hết, thịt cá săn chắc, beo bự mang mùi vị ngọt ngọt của tương hột. Không những thế, sự hòa quyện của nhiều phụ gia ớt, tiêu, gừng tạo thành những trải nghiệm mùi vị giác bùng nổ vô cùng thú mùi vị. Cá kho tương hột ăn kèm cơm nóng sốt, chan nước kho sánh đặc rất tốn cơm đấy nhé!
Cá kho tương là thức ăn thân thuộc, phổ quát trên mọi mâm cơm mái ấm gia đình Việt vì hương mùi vị thơm ngon và cực bồi bổ, tốt cho sức mạnh. Sắm sửa tức thì cá tươi ngon tại WinMart hoặc qua app VinID cùng phương pháp làm cá kho tương để mang tức thì nồi cá kho tương thơm ngon, chuẩn chỉnh mùi vị miền Bắc nhé!
>>> Biện pháp làm cá kho tộ đậm mùi vị <<<