Mặc dù chỉ là 1 trong những quán ăn nhỏ, menu ko quá nhiều món nhưng quán bún cá cô Oanh trong ngõ 126 khi nào thì cũng rộn ràng nườm nượp vị khách ra vào từ sáng sủa sớm tới tối muộn.
Món bún cá trộn làm bao thực vị khách lưu luyến
Cù Hiền lành
Theo lời san sớt của ông Nguyễn Đình Chung (51 tuổi, chủ quán) thì ông được ba mẹ truyền nghề lại. Ông ko ghi nhớ xác thực tới nay mái ấm gia đình ông vẫn theo nghề được từng nào năm, nhưng điều ông vui là tới thời khắc này quán vẫn giữ được “phong thái” về khả năng phục vụ người mua, vẫn giữ được hương mùi vị đặc trưng riêng. Cho dù quán của ông vẫn rất cũ, thuộc gọn trong một góc phố, nhưng bao thực vị khách đi xa vẫn ghi nhớ về.
Theo ông Chung, điều trước nhất để giữ được hương mùi vị chuẩn chỉnh của đồ ăn này là toàn bộ vật liệu phải tươi. Cá trôi, cá quả phải là cá ko nuôi cám công nghiệp. Sau lúc làm tinh khiết, cá được luộc, tách xương và thịt được chia làm nhì, 50% để xào, 50% để rán.
Phần xương cá, ông Chung mang hầm cùng với xương viên, sau đấy nêm phụ gia làm nước lèo. Điều lạ mắt của món bún cá trộn là thuốc nước sài vàng óng. Bởi vậy, biện pháp nấu để ra được loại nước lèo này cũng không còn sức riêng lẻ.
Rán cá, ông Chung ko sài dầu rán phổ biến nhưng trước lúc rán, ông chưng dầu ăn với hạt điều để tạo ra một loại nước màu mang mầu sắc và mùi hương thơm. Sau đấy, ông sài nước màu này để xào cá.
“Đấy cũng đó là mầu sắc tượng trưng của món bún cá Thái Bình nhưng ko đâu mang được. Một loại nước chan đặm đà, mang đầy đủ mùi vị thơm của dầu điều, mùi vị ngậy bự của cá. So với cá rán, thịt cá được tẩm ướp với tiêu, nước cốt nghệ tươi, sau đấy cho lên vỉ nướng bằng than hoa. Nướng tới lúc chín tới rồi lại mang rán giòn tới lúc lên mầu sắc vàng sẫm là được”, ông Chung nói.
Để bát bún thêm dễ nhìn và ngon lành, quán luôn luôn mang rau muống hoặc rau cải ăn kèm. Tùy mỗi mùa sẽ mang những loại rau không giống nhau, nhưng trước lúc đưa vào bát bún cá, rau được xào thơm với tỏi. Lúc ăn, thực vị khách mang thể thêm chút rau thơm, chanh và ớt tùy khẩu mùi vị để tăng độ quyến rũ.
Một bát bún phía dưới thập thò nước mầu sắc sóng sánh vàng ruộm, mùi vị đặm đà, phía trên là cá và chút rau sạch dễ nhìn khiến cho thực vị khách khen nức nở. Cũng vì thế thế nhưng bao trong năm này, quán bún cá cô Oanh vẫn giữ được phong thái, ngày nào đông vị khách lên tới hơn 1.000 người, ngày thưa cũng phải tới 800 – 900 thực vị khách tới ăn.
Tại đây phục vụ nhì loại cá cho mọi người tìm, cá rán hoặc cá rim, hoặc thực vị khách cũng mang thể gọi lẫn để gia tăng sự quyến rũ và thế hệ kỳ lạ cho đồ ăn.