cách làm món lạp xưởng ướp rượu áp xanh – đặc sản của miền Tây

Thời gian qua, món lạp xưởng ướp rượu áp xanh – đặc sản của miền Tây đang gây nóng và được bà bầu ngoài Bắc lùng sắm vì thế mùi vị kỳ lạ, khác hoàn toàn món lạp xưởng cổ điển ngoài Bắc.

Chán lạp xưởng ngoài bắc, bà bầu lùng sắm lạp sườn ướp rượu áp xanh

Cùng một thức ăn, nhưng mỗi vùng miền lại mang những phong mùi vị riêng. Lạp xưởng ở miền Bắc sẽ với mùi vị mặn, cay nồng của tiêu, to ngậy lúc được rán lên.

Nhưng lạp xưởng ướp rượu áp xanh (đặc sản miền tây) lại khá ngọt ngọt. Ai thế hệ ăn sẽ cảm thấy ko thân quen, nhưng càng ăn lại càng nghiện. Vì như thế mùi hương thơm của lạp xưởng thấm với nước dừa vô cùng thúc đẩy mùi vị giác.

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp xưởng ướp rượu áp xanh-1

Lạp xưởng uớp rượu áp xanh đang được nhiều bà bầu thích thú

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp xưởng ướp rượu áp xanh-2

Đồ ăn ngon nhất nếu được luộc qua với nước dừa rồi rán ko dầu trên chảo, lúc đấy mỡ trong lạp xưởng sẽ tiết ra để lạp xưởng cháy vàng

Chị Hương Giang (Hoa Bằng, Thành Phố Hà Nội) quê gốc ở Hà Giang nên chẳng kỳ lạ gì món lạp xưởng quê nhà. Nhưng lúc được một người hành khách trong TP. Hồ Chí Minh mang lạp xưởng ướp rượu áp xanh ra làm vàng, cả nhà chị Giang đang “nghiện” thức ăn này.

Chia sẻ với PV, chị Giang cho biết thêm: “Theo người bạn của tôi chuyên làm món lạp xưởng này thì nó có khá nhiều tên gọi. Mọi người thường gọi đơn giản là lạp xưởng, hoặc lạp xưởng miền Tây.”

Xem thêm:  Đánh giá robot hút bụi Hasari, có nên mua robot này không?

“Còn tên gọi lạp xưởng ướp rượu áp xanh là bởi trong quá trình làm, các nguyên liệu như thịt xay, mỡ thăn, muối, tiêu, hành phi sẽ được ướp với loại rượu có tên là áp xanh. Loại rượu này thường chỉ bán ở phía Nam, ngoài Bắc gần như không có”, chị Giang cho biết thêm thêm.

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp xưởng ướp rượu áp xanh-3

Nguyên liệu làm lạp sườn

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp xưởng ướp rượu áp xanh-4

Sấy trong lò 8 -9 h với nhiệt độ 50 – 60 độ C

Trên thị ngôi trường hiện với tương đối nhiều loại sản phẩm và mức giá trị không giống nhau cho loại lạp xưởng này. Với nơi bán giá trị 270.000 đồng/kg, nhưng cũng với địa điểm chỉ tầm 140.000 đồng/kg.

Theo chị Bích Ngọc (Quận 6, TP. Hồ Chí Minh) – một người chuyên làm và marketing lạp xưởng miền Tây: “Để làm được lạp xưởng ngon thì phải mất rất nhiều công sức. Hằng ngày, tôi phải dậy từ 6h sáng để nhận thịt lợn mới mổ, rửa sạch rồi ngồi thái nhỏ mười mấy cân thịt lợn để xay. Sau đó thì cắt nhỏ mỡ như hạt lựu, rồi mang mỡ đó đi phơi ngoài trời hoặc trong lò sấy.”

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp xưởng ướp rượu áp xanh-5

Mỡ được thái nhỏ như hạt lựu

“Nhưng công đoạn đó vẫn chưa vất vả bằng việc làm sạch ruột heo và cạo nhớt. Đó là còn chưa kể đến công đoạn nhồi nguyên liệu vào ruột heo. Vì nếu chẳng may bị bục thì lại phải làm lại từ đầu”, chị Ngọc cho biết thêm thêm.

Xem thêm:  Review mặt nạ đất sét Innisfree mẫu mới có nên mua không?

Vất vả là một trong chuyện, những khâu làm cũng phải đúng cách dán, nếu ko lạp xưởng sẽ ko chuẩn chỉnh mùi vị và thời gian nhanh hư. Ngay cả những thao tác như xay thịt, chị Ngọc cũng ko được xay quá nát, tỏi cũng ko được để sống, ko được nêm nếm bằng nước mắm nếu ko lạp sườn sẽ thời gian nhanh hư.

Và đặc trưng nhất là phải ướp với rượu áp xanh theo đúng tỉ lệ để lạp xưởng cho ra mùi hương thơm đặc trưng. Một trong những nơi với thể sử dụng rượu Mai Quế Lộ, nhưng thức ăn cổ điển của miền Tây thì vẫn sử dụng rượu áp xanh.

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp xưởng ướp rượu áp xanh-6

Phơi 3 – 5 nắng thế hệ cho ra thành phẩm

Mỗi ngày chỉ làm tầm 15 – 20 kg lạp xưởng, nhưng chị Ngọc cũng phải dậy từ 6 giờ sáng sủa, làm tới tầm 2 giờ chiều thế hệ xong để mang lạp xưởng sấy. Nếu với nắng thì mang đi sấy 3 – 5 nắng, còn ko thì phải bỏ vào lò 8 – 9 h với nhiệt độ 50 – 60 độ C thế hệ cho ra thành phẩm.

Làm vất vả nhưng lãi cũng ko bằng 50% mức giá, vì thế theo chị Ngọc: “Gần như tôi lấy công làm lãi, chỉ có thể cạnh tranh với các cơ sở khác bằng chất lượng. Chứ nếu cạnh tranh bằng giá thì tôi thua chắc!”

Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp xưởng ướp rượu áp xanh-7

Những miếng lạp xưởng cháy vàng

Phcửa ải biện pháp 1 ngày thì chị Ngọc thế hệ với sản phẩm để hỗ trợ cho quan khách. Nhưng vào đợt sắp Tết, mỗi ngày chị Ngọc đều phải là 20 – 30 kg lạp xưởng thế hệ đầy đủ để phục vụ quan khách.

Xem thêm:  [4 BƯỚC ÁP DỤNG CÁCH ĐẮP MẶT NẠ MIUNG LAB ĐỂ TĂNG ĐỘ CĂNG BÓNG CỦA LÀN DA BẠN - myphamfrozen.vn]

Theo Dân trí