Bí quyết chọn và bảo quản măng khô ngon, an toàn

Măng khô là thực phẩm quen thuộc trong mỗi gia đình Việt ngày Tết. Với măng khô, người ta có thể chế biến thành nhiều món ngon như: chân giò hầm măng, canh măng, bún vịt nấu măng, măng khô xào lòng gà…

bảo quản măng khô 1

Dưới đây là bí quyết giúp bạn lựa chọn, chế biến và bảo quản măng khô tự nhiên, ngon, an toàn.

1. Cách lựa chọn măng khô ngon, an toàn
bảo quản măng khô 2

Cần lựa chọn và chế biến măng đúng cách để loại bỏ các chất gây hại.

Nên chọn

  • Nên chọn mua măng khô tại những cửa hàng quen, uy tín, tránh mua măng trôi nổi, không rõ nguồn gốc. Còn nếu mua tại các cửa hàng hoặc siêu thị, bạn cần xem rõ nhãn mác hoặc thời hạn sử dụng rõ ràng.
  • Quan sát kĩ măng trước khi mua theo các yếu tố sau: Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách và có độ bóng. Măng khi cầm chắc tay, có nhiều đốt, đường vân rõ ràng, tỉ mỉ.
  • Măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn măng có bản rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng. Tuy vậy không nên chọn bản măng có kích thước không quá to vì vừa dễ bảo quản vừa dễ ninh mềm. Thường có kích cỡ từ 2,5×10 cm là được.
  • Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.

Không nên chọn

  • Măng có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu
  • Có mùi lạ (mùi hắc)
  • Măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc
  • Măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được
  • Cũng cần hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch thông thường.
2. Cách bảo quản măng khô
  • Bạn có thể gói hoặc bọc măng khô vào các túi  nilon kín hoặc túi zip và để ở những nơi tối, mát. Tránh để măng nhiễm nước vì sẽ làm măng mốc chống hư.
  • Với một vài chia sẻ trên, dù không nhiều nhưng hi vọng sẽ giúp ích bạn trong việc lựa được những măng khô ngon và đảm bảo để chế biến thêm nhiều bữa ăn ngon miệng cho gia đình thân yêu của mình.
  • Nếu lỡ may ngâm măng nhiều quá mà không sử dụng hết, bạn có thể vớt ráo, lau khô rồi cho vào túi zip, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần hoặc 1 tháng trong ngăn đá.
3. Cách loại bỏ độc tố trong măng
  • Trước khi chế biến, rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng.
  • Muốn măng được nở mềm và loại bỏ được độc tố trong măng bạn nên ngâm bằng nước vo gạo từ 10h đến 1 ngày. Cứ cách 6 tiếng lại thay nước một lần để măng không bị chua.

  • Sau khi ngâm bạn cần xả măng trước khi nấu bằng cách cho măng vào nồi, đổ ngập nước, rồi luộc lửa liu riu khoảng 3 lần, mỗi lần ít nhất cũng phải 30 phút, để măng mềm. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, cần thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.
  • Măng luộc xong, để ráo nước, cắt bỏ hết phần già rồi mới xé nhỏ… Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn rồi.

Chúc bạn thành công với mẹo vặt lựa chọn, chế biến và bảo quản măng khô tự nhiên, ngon, an toàn. Với những mẹo vặt trên đây, hi vọng bạn và gia đình sẽ có được một mùa Tết thật vui và đầm ấm.

Nguồn: www.bepgiadinh.com