5 bí quyết cho món giò lụa nhà làm ngon như tiệm

Miếng giò lụa mềm mịn, giòn dai, thơm quyện không chỉ là món ăn ngon cơm mà còn là món ngon không thể thiêu trong mâm cỗ tết. Có khá nhiều công thức làm giò lụa, mỗi công thức lại có sự khác biệt đôi chút về các phụ gia, cách gói, ướp… Tuy nhiên để có một khoanh giò lụa ngon, tựu chung sẽ có những lưu ý sau:

Giò lụa nhà làm

1. Nguyên liệu ngon, tươi sẽ cho chả ngon
Chả giò được làm bằng cách xay nhuyễn thịt được ướp với một ít gia vị, gói lá chuối và đem hấp chín. Ít nguyên liệu như vậy, nên chả giò muốn ngon phải được chọn nguyên liệu và phối hợp gia vị tinh tế. Trong số đó thì thị tươi, ngon là một trong những nguyên liệu “khó tính” nhất.Thịt ngon để làm chả thường là thịt gọ, phần thịt nạc, có một lớp mỡ mỏng bao bọc bên ngoài, thơm dẻo, chỉ cần xay, chưa cần quết thịt đã chắc nịch. Giò chả sau khi ra lò cũng dai và giòn hơn.
Thịt sau khi mua về rửa sơ, xắt nhỏ, ướp hành tím bằm, ít tép tỏi băm, đường phèn, hạt nêm, nước mắm ngon.
Một trong những nguyên liệu quyết định đến hương vị của chả giò là nước mắm ngon. Thêm nữa thay vì đường cát, bạn nên giã nhuyễn đường phèn và cho vào. Đường phèn sẽ giúp cho miếng chả có vị ngọt thanh, không gắt.
2. Xay và quết kĩ để nguyên liệu đạt độ mịn hoàn hảo
Thịt ướp trong nửa tiếng hơn sau đó cho vào máy nhuyễn  5–10 phút đến khi thịt mịn nhuyễn, không còn thấy các thớ sợi thịt nữa. Sau khi xay lấy ra quết nhanh, một chiều bằng muỗng thiếc đến khi không thể nhấc muỗng lên nữa là được.
3. Ngăn chặn thịt chín tái trong quá trình chế biến
Trong quá trình chế biến giò lụa, nếu không cẩn thận, bạn dễ làm thịt bị chín tái. Điều này khiến cho khoanh chả mất đi độ tươi ngon vốn có. Những trường hợp đó có thể đến từ việc xay thịt quá tốc lực trong thời gian dài hay ướp với nhiều gia vị dễ gây chín thịt như tỏi, tiêu, giấm…
Để tránh điều này khi xay thịt bạn nên cho vào ít nước đá hoặc đá viên vào xay cùng. Đá lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ do quá trình xay gây nên. Sau khi ướp thịt, bạn nên bọc kín, cho ngay vào tủ lạnh bảo quản trong 1 giờ. Cách này vừa giúp thịt không bị chín tái do gia vị, vừa tạo độ xốp để khi xay và quết thịt săn ngon hơn.
4. Gói chắc tay
Về phần gói, để khoanh chả được tròn đẹp, chắc tay, bạn nên xếp lá chuối vào hộp sữa, sau đó cho thịt đã quết mịn vào, nén chặt, buộc chặt tay.
Lá chuối sau khi cắt, rửa sạch có thể để trên nồi nước sôi để hơi nước lan tỏa làm lá dai, dễ gói hơn.
Thêm một lưu ý nữa là tuy gói chắc tay nhưng bạn không nên bó quá chặt vì khi hấp chín giò lụa sẽ nở ra thêm, gói quá chặt sẽ khiến khoanh giò bị nén bung, không đẹp.
5. Thử xem giò đã chín chưa?
Sau khi đã hoàn thành công đoạn gói, bạn tiếp tục cho giò vào nồi và luộc trong khoảng 40-50 phút. Sau đó vớt giò ra, thả xuống đất, nếu giò có độ đàn hồi là đã chín.Tiếp đó, treo giò lên cao cho khô ráo hẳn mới cắt ra dùng.
Món chay: Chả lụa chay thơm ngon cho mâm cỗ ngày rằm
Món chay: Chả lụa chay thơm ngon cho mâm cỗ ngày rằm

Mâm cỗ ngày rằm với nhiều gia đình không thể thiếu món chả lụa chay, công thức làm món ngon này cũng rất đơn giản, bạn cùng tham khảo cách làm nhé!

Nắm bắt được 5 bí quyết cho món giò lụa nhà làm ngon như tiệm này rồi và thực hành thường xuyên, bạn sẽ có được mẻ giò lụa như ý đấy! Chúc cả nhà thành công.
Nguồn: www.bepgiadinh.com